„So schließt sich der Kreis“

„Unsere jungen Köche lernen wieder, Fleisch zu zerlegen“, sagt Peter Kramer, Geschäftsführer des Sindelfinger Erikson Hotels. Und Peter Leonhardt (Bild: Jung) kann schon ganz gut mit dem Ausbeinmesser umgehen, wenn es darum geht, beispielsweise ein Roastbeef auszulösen. Dazu hat das Sindelfinger Hotel-Restaurant ordentlich investiert: Ein Reifeschrank für Fleisch macht’s möglich, dass sich das Sindelfinger Restaurant direkt bei regionalen Erzeugern bedient. Derzeit reifen bei rund einem Grad und ...

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