Orecchiette mit Brokkoli - ein Gericht, gerade recht für die kältere Jahreszeit. Bild: Jung


Orecchiette, zu deutsch „Öhrchen“, sind eine Pastasorte aus Apulien. Sie tragen ihren Namen nicht zu Unrecht, denn ihre runde Form mit der Vertiefung erinnert, vor allen wegen der etwas rauen bis faltigen Oberfläche, an ein kleines Öhrchen. Die raue

Ossobuco ist ein Klassiker der lombardischen Küche und steht meines Erachtens in der Rangliste dessen, was die italienische Küche in Sachen Fleischgerichte zu bieten hat, ganz weit oben. Es ist dabei einerseits die würzige Frische, die Zitronenschale

Entweder man liebt sie – oder man verabscheut sie. Einen Mittelweg gibt es da nicht. Doch wer „from nose to tail“ der kompletten Verwertung von Schlachttieren das Wort redet, kommt an dem Genuss von Kutteln nicht vorbei – oder er wird zum Vegetarier.

Überbackene Sepien - jetzt fehlt nur noch ein grüner Salat. Bild: Jung


Eigentlich wollte ich Ihnen heute die versprochenen gefüllten Kalmare servieren. Doch die waren beim Fischhändler meines Vertrauens wieder zu klein. Dafür gab's große Sepien mit über 350 Gramm das Stück. Zu groß, um sie zu füllen, wie ich zu Hause

Penne, Panna, Tonno – Penne, Sahne und Thunfisch, das ist eines der Signature Dishes des Come Sempre, war es schon unter der kulinarisch wunderbaren Ägide von Salvatore Aranzulla. 

Schon damals hatte ich versucht, diesen Klassiker nachzukochen – und

Auch wenn sie so aussieht: Die eiweißreiche Quinoa ist kein Getreide sondern eher mit Rote Bete und Spinat verwandt. Neben Eiweiß ist Quinoa auch reich an Ballaststoffen und obendrein glutenfrei.Die Körner der Pflanze erfreuen sich wachsender

Überbackene Aubergingen-Pasta: ein Fest für alle Sinne. Bild: Jung


Auberginen sind für mich ein kulinarischen Wunder: Roh genossen schmecken sie nach fast nichts. Doch in Verbindung mit Olivenöl und/oder Tomaten, gebraten, gegrillt, frittiert oder auch gekocht, laufen sie zur Höchstform auf.

Und so geht’s

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Die entsprechenden Zutaten bekommt man in gut sortierten Asia-Shops. 

**Und so geht's**

Zunächst schneidet man eine halbe Avocado in dünne Scheiben und legt sie in einer runden Form zu einer Krone. 

Die Krone wird nun mit dem gekochten Reis

Grünkern-Risotto mit gebratenem Grünen Spargel und Cocktail-Tomaten. Bild Jung


## Und so geht

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Heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Die Zwiebel schälen und vierteln und in feine Steigen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Zwiebeln und einem flachen Topf in ein wenig heißem Öl anschwitzen, dann den

Es muss nicht immer Spargel sein: Auch Chicorée ist angenehm bitter.   Bild: Jung


Chicorée nur als Rohkost zu essen, damit wird man ihm, finde ich, nicht gerecht. Ihn zu überbacken, gibt es viele Varianten – mal mit, mal ohne Soße. Ich empfehle heute eine Bechamel, die ich übrigens mit Milch zubereite – es muss nicht immer Sahne

Einfach, schnell, lecker – grüner Spargel mit Speck. Bild: Jung


Die Stangen brauchen in der Regel nicht geschält zu werden, es reicht, die unteren Enden abzuschneiden- Die Abschnitte braucht man nicht wegzuwerfen, daraus lassen sich noch Suppen und Soßen zubereiten – je nach Menge vor dem weiterverarbeiten

Feiner Fisch mit Kartoffeln und Oliven aus Sizilien.  Bild: Jung


Es empfiehlt sich immer, regionale Spezialitäten zu probieren. Damit bin ich eigentlich immer gut gefahren. Als ich neulich auf Sizilien war, habe ich den Schwertfisch auf Messineser Art probiert – in Palermo, im Ristorante Primi Piatti, zwar, aber

Wild garlic buds and wet leaves and a bowl with salt on white background, top view


Nichts gegen Bärlauch-Pesto eine grüne Bärlauchsoße. Den Pesto verwende ich liebend gerne zur Pasta oder auch zu Pellkartoffeln, die Grüne Soße zu Fleischgerichten – ob gegrillt oder gekocht. Aber der Bärlauch bietet außer den Blättern, die das Aroma

Die Kalbsschnitzelchen springen einem geradezu in den Mund.


Die Kalbsschnitzelchen mit rohem Schinken und dem Salbeiblatt sind ein Flaggschiff der römischen Küche: Saltimbocca. Der Name ist Programm, denn das heißt so viel wie: Spring in den Mund. So lecker sind sie. Man kann, muss aber nicht, das Fleisch

Wenig Aufwand, viel Vergnügen: Pasta mit Walnusssoße. Bild: Jung


Äpfel, Nüsse, Mandelkern prägen auch heute noch den Winter. Doch was tun, wenn immer mehr Frühlingsboten ins Land ziehen und in der Schale noch jede Menge Walnüsse übrig sind? Ich habe mich deshalb für eine Pasta mit Walnusssoße entschieden – in

Wegen des augespritzten Gitters heißt der Gitterkuchen auch Steppdeckenkuchen. Bild: Nüßle


Mit den wärmeren Temperaturen wächst bei mir die Sehnsucht nach frischen Beeren. Doch bevor es Erd-, Him- oder Johannisbeeren aus regionalem Anbau gibt, dauert es noch. Es sei denn, es sind noch welche im Gefrierschrank.

## Und so geht’s

Für die