Heubraten vom Ochsen aus dem Naturpark

Georg Barta vom Gasthaus Ochsen in Diefenbach-Sternenfels nimmt für seinen Heubraten ein gut abgehangenes Fleisch vom Limpurger Ochsen oder vom Rind eines ihm vertrauten Bauern aus der Nachbarschaft. Barta hat den Beruf des Metzgers gelernt, er kennt alle Teile von Lamm, Rind, Schwein und verwertet sie restlos in seiner Küche, „aus Respekt vor dem Tier“. Hier sein leicht gekürzter Vorschlag: „Am besten eignet sich ein durchwachsenes Stück vom Vorderviertel (dicker Bug, runder Bug, Bugblatt). Das ...

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