Kulinarisches aus Fleisch
Von der Schnauze bis zum Schwanz
Von Annette Frühauf
Egal ob Bürgermeisterstück, Rinderbrust, Siedfleisch, Haxen oder Bratwurst - Josef Niedermann ist kreativ, wenn es ums grillen geht. Klar ist, bei ihm kommen nicht nur Entrecôte, Rumpsteak oder Sirloin auf den Rost. Als Metzger aus Leidenschaft schätzt er das tierische Nahrungsmittel im Ganzen. Nach dem nachhaltigen Prinzip „Nose to Tail“ sollen nicht nur die „Filetstücke“ verwertet werden, sondern alles vom Tier und zwar von der Schnauze bis zum Schwanz.
Wurst von der Pike auf
Dazu heizt der Fleisch-Sommelier ...
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