Starkoch Vincent Klink auf der Wielandshöhe

„Kartoffelsalat ist eines der schwierigsten Gerichte“

Der Patron und Häuptling am Herd, Vincent Klink, ist älter als Baden-Württemberg. Ein Besuch an der Alten Weinsteige, bei dem die Frage nach dem perfekten Kartoffelsalat endgültig geklärt wird und kleine Ferkel zersägt werden.

Von Anja Wasserbäch

Freitag, 22. April 2022, 10:00 Uhr

Die Truppe in der Wielandshöhe ist jung und international. Foto: Lichtgut - Ferdinando Ia..

„Man muss aufs Produkt vertrauen. Das Lebensmittel muss gut sein.“ Das ist due wichtigste Klinksche Lehre in der Wielandshöhe. Foto: Lichtgut - Ferdinando Ia..

Marie Schinkelzerlegt ein Ferkel für die Porcetta. Sie ist Quereinsteigerin und brach das Architekturstudium für eine Ausbildung in der Wielandshöhe ab Foto: Lichtgut - Ferdinando Ia..

Salome Bazin arbeitet derzeit an der Fischstation. Foto: Lichtgut - Ferdinando Ia..

Geschmacklich und optisch eine Wucht. Foto: Lichtgut - Ferdinando Ia..

Stuttgart - Halb zehn, Stuttgarter Halbhöhe. Draußen riecht es nach gebratenem Fleisch, drinnen nach bittersüßen Orangen. Es wuselt in der Küche der Wielandshöhe. Hier arbeiten viele junge Leute, aus der Türkei, Italien und Stuttgart. Was sie alle eint, ist ihre Liebe zu gutem Essen. Vincent Klink sitzt in seiner Zentrale, einem Kabuff, gerade mal zwei auf zwei Meter groß. Er ist Mentor und Vaterfigur in einem. Der 73-Jährige schaut bei Salome Bazin, dem „Fischmädchen“ und dem Steinbutt vorbei, ...

Weiter geht's mit SzBz-Plus

Jetzt für 1,- € weiterlesen Ich habe bereits SZBZ+

Hier geht es zu weiteren Angeboten

Als SZ/BZ Abonnent ist szbz+ für Sie kostenfrei im Abo enthalten

Als Digital Abonnent (E-Paper) anmelden und kostenfrei weiterlesen.
Als SZ/BZ Premium Abonnent (gedruckt) anmelden oder registrieren und kostenfrei weiterlesen.
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an unseren Kundenservice unter 07031 / 862-0