Kulinarisches aus Fleisch

Von der Schnauze bis zum Schwanz

Beim Fleisch-Sommelier Josef Niedermann hat das Grillen immer Saison. Der Schwabe und Wahlschweizer setzt bei der Verwertung auf Nachhaltigkeit.

Von Annette Frühauf

Freitag, 22. März 2024, 15:55 Uhr

In seiner Kindheit in Holzgerlingen verbrachte er viele Stunden in der ortsansässigen Metzgerei.

Bild: Foto: /PATRICK BAERISWYL WWW.GR42.CH

Egal ob Bürgermeisterstück, Rinderbrust, Siedfleisch, Haxen oder Bratwurst - Josef Niedermann ist kreativ, wenn es ums grillen geht. Klar ist, bei ihm kommen nicht nur Entrecôte, Rumpsteak oder Sirloin auf den Rost. Als Metzger aus Leidenschaft schätzt er das tierische Nahrungsmittel im Ganzen. Nach dem nachhaltigen Prinzip „Nose to Tail“ sollen nicht nur die „Filetstücke“ verwertet werden, sondern alles vom Tier und zwar von der Schnauze bis zum Schwanz.

Wurst von der Pike auf

Dazu heizt der Fleisch-Sommelier ...

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