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Kulinarisches aus Fleisch

Von der Schnauze bis zum Schwanz

Beim Fleisch-Sommelier Josef Niedermann hat das Grillen immer Saison. Der Schwabe und Wahlschweizer setzt bei der Verwertung auf Nachhaltigkeit.
Von Annette Frühauf
In seiner Kindheit in Holzgerlingen verbrachte er viele Stunden in der ortsansässigen Metzgerei.

In seiner Kindheit in Holzgerlingen verbrachte er viele Stunden in der ortsansässigen Metzgerei.

Bild: Foto: /PATRICK BAERISWYL WWW.GR42.CH

Egal ob Bürgermeisterstück, Rinderbrust, Siedfleisch, Haxen oder Bratwurst - Josef Niedermann ist kreativ, wenn es ums grillen geht. Klar ist, bei ihm kommen nicht nur Entrecôte, Rumpsteak oder Sirloin ...