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Traube Tonbach in Baiersbronn

Warum Nina Mihilli Deutschlands beste Gastgeberin ist

Nina Mihilli ist Maître in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach in Baiersbronn – und wurde jüngst zur besten ihres Fachs gekürt. Eine Geschichte im Rampenlicht mit Schattenseiten.
Von Anja Wasserbäch
Zuckerperle mit Zwetschgensorbet, Zibärtle Knusperbonbon, Apfelschaum. Pflaume und Walnuss.

Zuckerperle mit Zwetschgensorbet, Zibärtle Knusperbonbon, Apfelschaum. Pflaume und Walnuss. Foto: Julian Beekmann

Gebeizter Thunfischbauch und -rücken mit Thunfischschmalz, Croûtons und Imperialkaviar. Eine Kreation von Torsten Michel.

Gebeizter Thunfischbauch und -rücken mit Thunfischschmalz, Croûtons und Imperialkaviar. Eine Kreation von Torsten Michel. Foto: Julian Beekmann

Das Stammhaus musste nach dem Brand neu gebaut werden.

Das Stammhaus musste nach dem Brand neu gebaut werden. Foto: Julian Beekmann

Die Traube Tonbach in Baiersbronn.

Die Traube Tonbach in Baiersbronn. Foto: JBKMN.COM

Nina Mihilli umringt von ihren Kollegen: links der Küchenchef Torsten Michel, rechts Sommelier Stéphane Gass.

Nina Mihilli umringt von ihren Kollegen: links der Küchenchef Torsten Michel, rechts Sommelier Stéphane Gass. Foto: Julian Beekmann

„Carpe diem“ ist auf der Innenseite ihres Oberarms tätowiert. Und nach einer Stunde Gespräch kann man es sich gut vorstellen, dass Nina Mihilli ihre Tage ganz wunderbar nutzt und eben jeden Augenblick ...

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