

Ein Steak besteht vor allem aus Muskelfasern, Fett, Bindegewebe und Blutgefäßen. Klingt einfach, doch die einzelnen Bestandteile bilden eine komplexe dreidimensionale Struktur, die so einem Stück Fleisch erst seine typische Konsistenz und Saftigkeit verleiht – und Grillfreunden das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Dieses natürliche Vorbild im Labor nachzubauen, ist alles andere als einfach. Trotzdem beschäftigen sich Forschende weltweit mit der Produktion von Fleisch unter In-vitro-Bedingungen. ...
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