Ciabatta

1 kg Mehl, 600 ml Wasser, 40 g Hefe, 20 g Zucker, 50 ml Olivenöl Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und zu einem Vorteig kneten, diesen gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei Teile teilen und in Laibe formen, die Laibe noch mal gehen lassen, bis zur doppelten Größe. Bei 210 Grad ...

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