Schlachthof in Überlingen

Der Anti-Tönnies

Es gibt Alternativen zur anonymen Massenschlachtung: Ein kleiner Betrieb in Überlingen zeigt, dass Rücksicht auf die Würde des Tieres profitabel sein kann. Das Modell könnte Schule machen. Allerdings musste Geschäftsführer Matthias Minister jahrelang Bauern ins Gewissen reden.

Von Akiko Lachenmann

Donnerstag, 26. November 2020, 12:56 Uhr

Matthias Minister hat erkannt, dass viele Fleischliebhaber auch Wert legen auf eine schonende Schlachtung. Foto:Andreas Reiner

Bei der Ankunft am Schlachthof wartet Viehhändler Ralph Nolle geduldig, bis das Weidevieh aus seinem Transporter steigt.

Anders als in Großbetrieben häutet man in Überlingen von Hand.

Die Felle bleiben dadurch gut erhalten und werden an eine Gerberei in Tuttlingen verkauft.

Der Schlachthof kooperiert mit der Firma Fairfleisch, die das Rind zerlegt, verpackt und vermarktet.

Überlingen - Endstation Schlachthof Überlingen: DE 1572 bleibt an der Lkw-Rampe stehen und starrt nach draußen. Vor ihr breitet der Viehhändler Ralph Nolle einen Teppich aus Stroh aus für den letzten Gang. Doch der Zweibeiner scheint dem Paarhufer etwas suspekt zu sein. Auf ihrer Weide bei Pfullendorf ist die Kuh dieser Spezies selten begegnet. Es vergehen einige Minuten. Die Artgenossen hinter ihr beginnen zu drängeln. Sie wollen ins Licht. Schließlich setzt sich DE 1572 wieder in Bewegung. „Das ...

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