Die beste Ölung

Das einfachste Rezept für eine Salatsauce heißt: Essig wie ein Geizhals, Salz wie ein Weiser, Öl wie ein Verschwender – vorausgesetzt, das Öl ist in Ordnung. Öl sollte deshalb auch stets richtig aufbewahrt werden. Das heißt: „Am besten bei Zimmertemperatur und im Schrank“, sagt Nicos Psaltira, „Licht und Wärme tun dem Öl nicht gut. Kälte hingegen macht nichts aus.“ Auch kann ein Öl altern. „Olivenöl baut mit der Zeit an Aroma und Geschmack ab. Deshalb sollte man stets die frische Ernte verbrauchen.“ ...

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