Die Geheimnisse der Spitzenküche

Bill Buford, Starautor des „New Yorker“, setzt sich gern Extremen aus. Nun unterwirft er sich den Regeln der französischen Spitzenküche. Dafür verpflanzt er seine Frau und seine dreijährigen Zwillingssöhne kurzerhand nach Lyon. Er wird Bäckerlehrling, Schüler des Institut Paul Bocuse und Praktikant im legendären La Mère Brazier, wo er lernt, wie man ein Fischfilet auf 62,5 Millimeter filetiert, Hummertürmchen baut und wie nah Kameradschaft und Intrige in der Küche beieinanderliegen. rost

Bill Buford: Dreck, Verlag: Hanser (gebundene Ausgabe), 544 Seiten, ISBN: 9783446267718, Preis: 26 Euro.