Dry Aged Fleisch: Trocken und langsam gereift

Dry Aged Fleisch, insbesondere Dry Aged Beef, hat sich in den letzten Jahren zu einem festen Bestandteil der gehobenen Fleischkultur entwickelt. Doch was verbirgt sich hinter dieser traditionellen Reifemethode?

Würde man Rindfleisch direkt nach dem Schlachten zubereiten, würde es noch sehr zäh. Deshalb muss es immer erst eine gewisse Zeit ruhen, damit es beim Zubereiten zart wird. Lange Zeit sprach man von „Abhängen“ bzw. Trockenreifen – heute spricht man vom Dry Aging. Dabei hängt das Fleisch am ...

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