Geflügel tranchieren

Gans, Ente oder Pute auf den Rücken legen. Die Keulen etwas vom Rumpf wegziehen und mit einem scharfen Messer jeweils im Gelenk abtrennen. Genauso die Flügel abschneiden. Danach die Keulen in Ober- und Unterschenkel teilen. Alles im geschlossenen Ofen warm stellen. Zuletzt das Brustfleisch von der Karkasse lösen, dazu das Messer nah am Mittelknochen ansetzen und jeweils eine Brusthälfte vom Knochen lösen. Beide Brusthälften schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.