Der Topfgucker

Grünkernrisotto mit Grünem Spargel

Noch`n Spargelrezept, solange es ihn noch frisch gibt. Heute mal wieder vegetarisch, ganz Strikte können die Sahne auch weglassen, die verleiht aber dem Risotto eine schöne Cremigkeit und bringt den Estragon zur Entfaltung.

Von Hansjörg Jung

Freitag, 27. Mai 2022, 17:03 Uhr

Grünkern-Risotto mit gebratenem Grünen Spargel und Cocktail-Tomaten. Bild Jung

Und so geht

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Heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Die Zwiebel schälen und vierteln und in feine Steigen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Zwiebeln und einem flachen Topf in ein wenig heißem Öl anschwitzen, dann den gewaschenen Grünkern und den Knoblauch dazugeben. Mit einem Schusse Weißwein ablöschen. So viel Gemüsebrühe angießen, dass der Grünkern bedeckt ist. Beim Estragon die Blätter vom Stängel streifen. Die beiden Stängel mit dem Lorbeerblatt zum Grünkern geben und mitköcheln. ...

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