1,5 Kilo Kalbsnierenstück aus dem Rücken (vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen), 1 Kalbsniere (beim Metzger vorbestellen), Salz, Pfeffer, 2 TL getrockneter Thymian, 2 Zwiebeln, 3 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 3 EL Butterschmalz, 250 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, 250 ml trockener Rotwein, 1 EL Kartoffelmehl, Küchengarn. Schritt 1: Das Fleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und trocken tupfen. Die Kalbsniere längs halbieren, Fett und Röhren entfernen. Die Kalbsnierenhälften auf das Fleisch ...
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