Das Kaninchen grob zerteilen, salzen und pfeffern. Zwei Zwiebeln, drei Stangen Sellerie und zwei Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter in Olivenöl anschwitzen. Die Kaninchenteile mit einem Zweig Rosmarin dazugeben und von allen Seiten gut anbraten.
Mit einem trockenen Rotwein ablöschen. Etwas Brühe angießen und das Kaninchen anschließend rund eine Stunde lang im Backofen bei 175 Grad garen. Die Soße vor dem Servieren durchpassieren und je nach Vorliebe und Menge etwas reduzieren. ...
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