Das Potenzial des Zichoriengewächses wird mit Salat nicht ausgeschöpft.

Radicchio-Pesto

Von Hansjörg Jung

Freitag, 31. März 2023, 16:50 Uhr

Ein klein wenig herb, aber ein großer Genuss: Radicchio-Pesto. Bild: Jung

Ob angebraten, blanchiert oder überbacken, ob zu Pasta oder Reis, ob als Strudel- oder Pfannkuchenfüllung – die italienische Küche kennt viele Verwendungsformen für Radicchio . Salat natürlich auch, bei dem man es in unseren Breiten in den meisten Fällen wohl auch bewenden läss.

Das ist schade, denn Radicchio kann zweifellos mehr und sein leicht bitteres Aroma ist in der modernen Küchen ziemlich angesagt. Die leichte Bitternote hat der Radicchio von seiner Verwandtschaft, den Zichorien-Gewächsen. ...

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