Rinderfilet mit Spargel

Es muss nicht immer eine Sauce Hollandaise sein, um das Aroma von Spargelgemüse in ein samtiges Mäntelchen zu betten. Eine weiße Buttersauce aus dem Spargelfond ist eine leckere Alternative – und passt auch ausgezeichnet zu den Röstaromen des Rinderfilets.

Zubereitung:

Den Spargel schälen, wobei beim grünen Spargel lediglich das untere Drittel geschält wird. Die Enden abschneiden, und den Spargel in siedendem Wasser mit Zitrone, Butter, Salz und Zucker rund 5 Minuten garen. Anschließend herausnehmen ...

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