

4 Bachforellen à 300g, 500 g Gemüse wie Lauch, Frühlingszwiebeln, Knollensellerie, kleine Rettiche, Kohlrabi, Zwiebeln etc. (Schalen und Abschnitte für den Sud aufbewahren, 100 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, einige Piment- und Korianderkörner – zerdrückt, 40g frischer Ingwer, 5 cl Ingwersaft (Reformhaus), 1 rote Chilischote, 2 EL Sesamöl, 1 Bund Koriander, Meersalz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen Forellen filetieren und häuten. Filets mit einer Pinzette entgräten und kühl stellen. Köpfe und Gräten ...
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