Genießen in der Region: Ein Blick in die Küche von Sterne-Koch Claudio Urru im Stuttgarter Top Air

„. . . und der Backofen steht leer“

Von unserem Redakteur Hansjörg Jung

Donnerstag, 12. Mai 2011, 00:00 Uhr

Mit einem Zischen schäumen die kalten Butterwürfel im heißen Öl der Pfanne auf. Marco Akuzun zieht die blanke Edelstahlpfanne auf dem Induktionsfeld hin und her, so dass stets ein Schwall des Fetts über die Panade des Schnitzels schwappt. Das Schwenken soll gewährleisten, dass das Stück Fleisch gleichmäßig gart. „Und nicht zu heiß damit beginnen, sondern erst später die Temperatur richtig hochfahren“, sagt der Koch. Sonst verbrennt die Panade, bevor das Schnitzel durch und saftig ist. Goldbraun ...

Weiter geht's mit SzBz-Plus

Jetzt für 1,- € weiterlesen Ich habe bereits SZBZ+

Hier geht es zu weiteren Angeboten

Als SZ/BZ Abonnent ist szbz+ für Sie kostenfrei im Abo enthalten

Als Digital Abonnent (E-Paper) anmelden und kostenfrei weiterlesen.
Als SZ/BZ Premium Abonnent (gedruckt) anmelden oder registrieren und kostenfrei weiterlesen.
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an unseren Kundenservice unter 07031 / 862-0