Wochenmarkt: Schwarzwurzel als Spargel der kleinen Leute

Sie sind das hässliche Entlein im Gemüseregal. Außen pfui – aber unter der Haut strahlend weiß. Fast wie Spargel, deshalb werden Schwarzwurzeln, die jetzt bis in den März hinein Saison haben, auch Winterspargel genannt oder der Spargel der kleinen Leute. Billig sind Schwarzwurzeln dennoch nicht. Denn der Aufwand ist wohl annähernd so hoch wie beim Spargel. Auch die schwarzen Stangenwurzeln wollen sorgfältig geerntet werden. Brechen sie ab und tritt der milchige Pflanzensaft aus, ist das feine, nussige ...

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