Wein zwischen Tradition und Moderne

„Den wirst Du nie verkaufen.“ Nicht immer sind sich Vater Arthur und sein Sohn Christian von der Leingartener Privatkellerei Hirsch einig. Das war vor zwei Jahren, als der Filius seine ersten Versuche mit Saftabzug für einen trockenen Rosé gemacht hat. Die Idee, die dahintersteckt, ist so genial wie einfach: Dem frisch abgepressten Rotwein werden nach rund einem Tag auf der Maische rund zehn bis 20 Prozent Saft abgezogen. Der Abzug hat noch nicht viel Farbe und Gerbstoffe angenommen und ist so bestens ...

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