Ein Himmel voller Schinken

** ** Harmsdorf - Vom Himmel in Harmsdorf winken die Schinken. Genauer: Von der Decke der über 300 Jahre alten Räucherkate baumeln dicht an dicht rötlich-braune Keulen mit gelb-speckiger Schwarte. 1200 Stück sind es, und es hat fast drei Wochen gedauert, bis sie schließlich alle unterm Reetdach hingen.

In den Räucherpfannen, großen rechteckigen Blechkisten, glimmen die Buchenholzspäne, und Tag und Nacht zieht milder Rauch nach oben – nicht in heißen, grauen Schwaden, sondern als lauer, hellgrauer ...

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