Mehl ist nicht gleich Mehl
Altdorf. „Weizen ist nicht gleich Weizen“, sagt Karl Ruthardt und erklärt, dass je nach Weizensorte klassifiziert wird. „Wir selbst verwenden für unsere Mehle ausschließlich sogenannten A-Weizen oder Elite-Weizen.“ Dabei hat A-Weizen unter anderem einen hohen Proteingehalt und solche Mehle binden mehr Wasser. Elite-Weizen ist dabei noch eine Qualitätsstufe höher. „Der Kunde sieht nicht, welcher Weizen zu seinem Mehl verarbeitet wurde, er kann sich nur an der Typenbezeichnung orientieren“, so Ruthardt. ...
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